El aceite es un zumo o jugo oleoso extraído por prensado en frío de la aceituna, fruto del olivo. El aceite es de color amarillo o verdoso y de aroma perfumado.
El valor calórico del aceite de oliva es de 9 calorías por gramo. Esta es la misma proporción calórica que la de cualquier otra grasa animal o vegetal.
El aceite, no solo hace las comidas más apetitosas, sino que posee un alto valor biológico. Ayudan a los tejidos a desarrollar su actividad y ayuda a la absorción de algunas vitaminas (A, D, E y K).
De los ácidos grasos presentes en el aceite de oliva, hay dos que resultan fundamentales para la vida humana:
- El ácido oleico, monoinsaturado, que constituye el 80% del aceite de oliva.
- El ácido linoleico, polinsaturado, también presente en el aceite de oliva.
